12月14 三億國(guó)人隱形饑餓，你家呢？

在全民熱衷“吃”的時(shí)代，餓肚子的情況不太常見(jiàn)了。在家里，孩子零食不斷；年輕人下班后總想來(lái)頓大餐，犒勞下自己；老人上了年紀(jì)沒(méi)胃口，每天都是清粥小菜。看似每個(gè)人都“吃飽了”，其實(shí)身體還在“挨餓”。

2019年，聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，全球有20多億人存在“隱性饑餓”，中國(guó)超過(guò)3億。一旦攝入食物，就能抵消的饑餓感，是顯性饑餓。隱性饑餓是雖然飽餐，飲食攝入?yún)s不平衡，導(dǎo)致微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，一般不易察覺(jué)。

過(guò)去，溫飽難以保證，更顧不上解決隱性饑餓。如今食物供給豐富、體力勞動(dòng)減少，人體對(duì)能量的需求降低，但對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素的需求卻沒(méi)減少。而現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)不合理、生活壓力大，還會(huì)消耗大量營(yíng)養(yǎng)素，更需合理補(bǔ)充。此外，由于越來(lái)越精細(xì)的加工方式，很多食物中的微量營(yíng)養(yǎng)素流失了。

相較于顯性饑餓導(dǎo)致的面黃肌瘦，隱性饑餓很難被發(fā)覺(jué)，導(dǎo)致較嚴(yán)重后果。比如，嚴(yán)重缺鈣可能引起骨質(zhì)疏松，缺碘容易導(dǎo)致甲狀腺腫，維生素B12和葉酸不足可引起高同型半胱氨酸血癥，增加心腦血管病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

家里老中青三代都可能出現(xiàn)隱性饑餓，需要及時(shí)調(diào)整飲食和生活方式。

消化差的老人。老年人的胃腸蠕動(dòng)變得緩慢、無(wú)力；胃液分泌減少，且胃酸度下降，導(dǎo)致消化功能減退；還有些老人牙口不好，吃得少、不消化，營(yíng)養(yǎng)很難跟得上。

消化差的老人宜少食多餐，每餐八分飽即可，以免消化不良，又不會(huì)因?yàn)槌缘锰?，?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良；食物烹飪要細(xì)軟，不要油炸或煎；進(jìn)食時(shí)細(xì)嚼慢咽，一口最少咀嚼20下，減輕胃腸負(fù)擔(dān)；保證全天營(yíng)養(yǎng)攝入均衡，常吃魚(yú)類、大豆制品、奶制品等優(yōu)質(zhì)蛋白，必要時(shí)可以服用膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

愛(ài)挑食的孩子。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該院臨床營(yíng)養(yǎng)門(mén)診接診的19.1%的兒童存在營(yíng)養(yǎng)不良。這主要由不健康的飲食習(xí)慣所致，比如挑食偏食、吃飯注意力不集中、常吃快餐等。

建議家長(zhǎng)打造良好的用餐氛圍，比如叫孩子吃飯時(shí)，不要大喊大叫，以免產(chǎn)生不良情緒；選擇他們喜歡的專碗專勺，提高用餐積極性；用餐時(shí)，多和孩子聊天，而不是用電子設(shè)備吸引他們。此外，一日三餐要按時(shí)，飲食宜清淡；適量安排1~2次加餐，讓孩子選擇喜歡的食物，但避免“三高”（高油、高鹽、高糖）；減少帶孩子在外就餐的次數(shù)。如果孩子挑食，家長(zhǎng)可變換菜色或烹調(diào)方法，帶孩子一起逛菜市場(chǎng)，認(rèn)識(shí)果蔬，引導(dǎo)他們尊重食物。

節(jié)食減肥一族。肥胖本身可能與某些微量營(yíng)養(yǎng)素的代謝異常相關(guān)，若節(jié)食減肥，嚴(yán)格控制能量攝入，微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入更難達(dá)標(biāo)。

減肥不是挨餓，可在熱量控制范圍內(nèi)，用粗糧、谷薯類代替精白米面，多吃新鮮果蔬，多蒸煮、少油炸；還可嘗試高蛋白膳食模式或輕斷食模式，前者是把飲食中的蛋白質(zhì)供給比例增加到20%以上，多吃瘦肉、蛋、禽、魚(yú)等；后者是指1周內(nèi)5天正常進(jìn)食，其他兩天攝取平常1/4的能量，并長(zhǎng)期堅(jiān)持。

此外，素食者往往也存在隱形饑餓，要多吃奶類、豆類或豆制品，一半主食可換成雜糧、雜豆，以滿足人體對(duì)B族維生素和礦物質(zhì)的需求。

三餐湊合的上班族。通勤距離遠(yuǎn)、節(jié)奏快，不少上班族的三餐全是外賣，“草草了事”。但外賣往往高油高鹽，食物種類單一，比例也不合理，根本不考慮營(yíng)養(yǎng)均衡。

即便再忙，上班族也要吃好三餐。早飯可用一杯牛奶、一塊面包、一顆雞蛋喚醒大腦活力，還可吃些水果；午餐要攝入一定的蛋白質(zhì)和脂肪，比如豆腐、金槍魚(yú)、雞蛋、堅(jiān)果，加上糙米飯等粗糧，蔬菜也不能少，點(diǎn)外賣要做到“有菜有肉有飯”；晚飯以清淡為主，盡量不要過(guò)飽。