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飲食須知:營養(yǎng)的六大普遍誤區(qū)你知道嗎

飲食須知:營養(yǎng)的六大普遍誤區(qū)你知道嗎

營養(yǎng)是我們健康的基礎(chǔ),通過合理膳食可以預(yù)防疾病的發(fā)生,調(diào)查顯示,注重營養(yǎng)可以使癌癥發(fā)病減少30%—40%,但我在工作中發(fā)現(xiàn),人們對營養(yǎng)存在著普遍的誤區(qū)。

誤區(qū)一:需要多的營養(yǎng)就重要

從種類上來說,我們需要40多種營養(yǎng)素,有的量多一些,有的量少一些,有的是以克記的,有的是以微克記的。比如蛋白質(zhì),普通人需要60—90克,重體力勞動者需要上百克。鈣需要800—1000微克,鐵15—20毫克。但是不是我們需要量多的就重要,量少的就不重要呢?當(dāng)然不是,比如蛋白質(zhì)需要幾十克,它是我們身體重要的組成物質(zhì),我們的免疫力需要蛋白的支持;而15毫克的鐵不足,同樣會形成缺鐵性貧血等,影響孩子的發(fā)育。

誤區(qū)二:營養(yǎng)不是越多越好

“營養(yǎng)”不能缺乏,但絕不是越多越好。還以蛋白質(zhì)為例來說明“營養(yǎng)”適量的重要性。生長發(fā)育中的兒童如果攝入蛋白質(zhì)不夠,就會影響身高、體重以及智力等多方面的正常發(fā)育。因此許多人除了食物攝入蛋白質(zhì)以外,還吃一點(diǎn)蛋白粉等。

但實(shí)際上,蛋白并不是越多越好,吃多了就意味著浪費(fèi),多余的蛋白會代謝出去。而且,攝入過多的蛋白質(zhì),體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解增多,由尿排出的含氮物質(zhì)也增多,會加重腎臟的負(fù)荷,加速骨骼中鈣的流失,增加患骨質(zhì)疏松癥的危險。

誤區(qū)三:食物分好與壞

我們經(jīng)常聽到一些專家的觀點(diǎn),把食物分成好和壞。有的食物被說是垃圾食品,有的則被稱為萬能食品。這是非常不正確的觀點(diǎn)。在營養(yǎng)上,我們把食物分成了五大類,首先是谷類和薯類,第二類就是動物類的食物,第三類是就是谷類和堅果類的,第四類就是蔬菜、水果,第五類就是純能量食物。它們每一類都能提供我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)素。

誤區(qū)四:食物越貴越好

食物并非越貴越好。一枚雞蛋提供的能量要比一只鮑魚高,蛋白質(zhì)的含量差不多,脂肪、膽固醇的含量雞蛋要比鮑魚高,鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多,鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋的多好多,但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多,尼克酸含量差不多,維生素C兩者都沒有。從數(shù)據(jù)來看,鮑魚和雞蛋的營養(yǎng)成分沒有太大的區(qū)別,只是個別營養(yǎng)素的含量有所差別,但價格差別就大了。一只鮑魚的價錢可以買好幾斤雞蛋,所以并不是越貴的食物提供的營養(yǎng)物質(zhì)越多。

誤區(qū)五:四條腿的比不上沒腿的

坊間流行一種說法:“四條腿的比不上兩條腿的,兩條腿的比不上一條腿的,一條腿的比不上沒有腿的”。四條腿的指豬、牛、羊,兩條腿的主要指雞、鴨等,一條腿的指蘑菇等真菌類食物,沒有腿的指魚等水產(chǎn)品。

其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)角度來看,四條腿、兩條腿和沒有腿的都屬于動物性食物,蛋白質(zhì)含量都比較高,鐵的含量差不多,豬肉的脂肪含量較高,可能不太受歡迎,但其維生素B1的含量比其他幾種食物都高。蘑菇雖然脂肪和能量低了很多,但它的蛋白質(zhì)、鐵、硒、維生素A的含量都比另外三種食物少。

誤區(qū)六:雞蛋黃膽固醇高

很多人關(guān)心膽固醇的問題,我發(fā)現(xiàn)身邊不少人吃雞蛋的時候,都不吃雞蛋黃,認(rèn)為它會使膽固醇增高。其實(shí),我們身體的各個器官都有膽固醇,我們內(nèi)部的膽固醇是1000毫克,從外部攝入的是500毫克,一個雞蛋黃只含有膽固醇50毫克。而動物內(nèi)臟,比如我們吃的鹵煮(北京小吃)里的內(nèi)臟所含膽固醇量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋黃,很多人往往不吃雞蛋黃,卻狂吃一頓鹵煮,你的膽固醇攝入更易超量。

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