08月17 【吃貨指南】:喝酸奶的六個(gè)認(rèn)知誤區(qū)

隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？吃貨指南讓您成為一位健康“吃貨”。

喝酸奶的六個(gè)認(rèn)知誤區(qū)

誤區(qū)一：喝杯酸奶助消化

“吃撐了！來(lái)杯酸奶，有助消化?！贬槍?duì)這一觀點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對(duì)人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒(méi)有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。“吃撐后食用酸奶相當(dāng)于‘加餐’，不僅不會(huì)達(dá)到有助消化的效果，反而會(huì)增加更多熱量?！?/p>

誤區(qū)二：低溫酸奶才營(yíng)養(yǎng)

不少人認(rèn)為常溫酸奶不用冷藏，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如低溫酸奶。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示：“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發(fā)酵而來(lái)，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’?！?/p>

誤區(qū)三：酸奶補(bǔ)鈣效果差

有消費(fèi)者認(rèn)為：“酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶。”事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶?！八崮淌桥Ｄ碳泳N等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒(méi)有損失鈣含量，反而有所增加?！瘪R冠生表示，對(duì)比酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收，所以，酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。

誤區(qū)四：酸奶不酸營(yíng)養(yǎng)低

有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜?？诟性剿岬乃崮淌欠駹I(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？范志紅表示：“酸奶的酸度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)直接關(guān)系?！彼忉?，影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短、儲(chǔ)存方式、加糖多少4個(gè)方面。

誤區(qū)五：多喝酸奶導(dǎo)致“血液黏稠”

“大家要少喝酸奶，因?yàn)樗崮讨刑砑恿嗽龀韯瑫?huì)使血液變稠?！边@是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會(huì)被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說(shuō)喝酸奶會(huì)導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。

誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝

范志紅表示，酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會(huì)對(duì)血糖波動(dòng)產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。據(jù)介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎么看含糖量呢？范志紅介紹，含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來(lái)看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。范志紅建議：“日常生活中，我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者?！?/p>

選酸奶不能只看噱頭

酸奶因其酸甜的口感備受消費(fèi)者青睞。但市面上的酸奶可謂五花八門，低溫、常溫、原味、果味……甚至有些廠家廣告中宣傳酸奶“添加了上百億益生菌”“能夠調(diào)理腸胃”。近日，某知名酸奶品牌就因乳酸菌含量與廣告不符的問(wèn)題遭到消費(fèi)者投訴。酸奶中的乳酸菌是否只是商家用來(lái)做廣告的噱頭？

“上百億益生菌”微不足道

近日，廣東省珠海市出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心對(duì)不同酸奶的乳酸菌總數(shù)、蛋白質(zhì)和鈣含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，大部分低溫酸奶經(jīng)模擬消化測(cè)試，含有的乳酸菌數(shù)所剩無(wú)幾，常溫酸奶的含糖量整體偏高，甚至有些酸奶幾乎未檢出乳酸菌。

酸奶是往牛乳里添加保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，由這些菌將酸奶中的乳糖和蛋白質(zhì)發(fā)酵成乳酸。酸奶在制作的過(guò)程中會(huì)把1/3的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發(fā)生，同時(shí)產(chǎn)生乳糖酶，有利于消化、吸收，酸奶的奶質(zhì)普遍比普通牛奶要高，是對(duì)人體健康很有好處的食品。

但有些酸奶產(chǎn)品在廣告中宣傳自己的益生菌添加量達(dá)到上百億，并且鼓吹這些活菌的功效，其實(shí)并沒(méi)有依據(jù)。檢測(cè)報(bào)告顯示，大部分低溫酸奶模擬消化后，含有的乳酸菌數(shù)所剩無(wú)幾。

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蔣彤表示，其實(shí)此類宣傳并不科學(xué)。除了胃酸的分解外，事實(shí)上，每毫升大腸菌群中就有上千億個(gè)細(xì)菌，而腸道里的細(xì)菌總重約1.5公斤。就算全部抵達(dá)腸道，區(qū)區(qū)幾億個(gè)益生菌與其相比實(shí)在是微乎其微。

對(duì)于攝入多少益生菌可起到調(diào)節(jié)腸道的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界仍未有定論。國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉璐表示，腸道可謂“細(xì)菌海洋”。如果進(jìn)入人體腸道的有益菌數(shù)量很少的話，基本上起不到什么作用。